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31/03/2017

El KAMUT®, un cereal ancestral

El cereal que actualmente se comercializa bajo la marca Kamut®, es una variedad de trigo khorasan (Triticum turgidum turanicum) del grupo de trigos tetraploides (28 cromosomas) que proviene del Cercano Oriente, cuna de la agricultura. Fue introducido posteriormente en Egipto, por los antiguos romanos o griegos.

El trigo khorasan, también llamado Diente de Camello o Trigo del Profeta –una leyenda atribuye que fue traído por el Arca de Noé- fue redescubierto por un soldado de aviación estadounidense en 1949 en El Cairo. Hay quien afirma que fue encontrado en una tumba de un faraón pero lo más probable es que lo comprara en un mercado ambulante. 

¿Por qué es nutricionalmente importante el Trigo Khorasan KAMUT®?

El grano de este cereal posee un alto contenido en proteínas (entre un 20-40% más) y una mayor presencia en aminoácidos esenciales: lisina, metionina y treonina, lípidos y ácidos grasos que el trigo común. Además es mucho más rico en minerales, sobretodo magnesio, zinc y selenio. Debido al inusualmente alto contenido en Selenio se puede denominar como una buena fuente de Selenio, potente antioxidante.

El Trigo Khorasan (KAMUT®) contiene gluten y no puede ser consumido por celíacos. Pero es adecuado para personas que presentan sensibilidad al trigo actual ya que se trata de una variedad antigua diferente a las variedades de trigo modernas actualmente consumidas: Triticum vulgare . Estas variedades que pertenecen al grupo de los trigos hexaploides (42 cromosomas) han sufrido multitud de cruces para mejorar su adaptación al entorno. Por este motivo ocasionan numerosas intolerancias o alergias las cuales tienden a ir en aumento.

Posee un sabor dulce y suave que lo diferencia del resto de cereales. Es idóneo para elaborar copos, pan, galletas, tartaletas, pasta o consumir directamente. Por su alto valor nutritivo y buena digestibilidad, es una buena alternativa para su consumo diario en sustitución a los productos elaborados con trigo.

Información nutricional del KAMUT® (Trigo khorasan)

Valores medios por 100 gramos

Valor energético 329 kcal / 1403 kJ

Proteínas 14,6 g

Hidratos de Carbono 60 g

Grasas 1,99 g

Fibras 11,3 g

 

Bibliografía

1. Benedetti S, et al. Counteraction of oxidative damage in the rat liver by an ancient grain (Kamut brand khorasan wheat). Department of Biomolecular Sciences, Section of Clinical Biochemistry, University of Urbino. Nutrition 2012 Apr; 28(4): 436-41.

2. Kamut International Ltd. www.kamut.com

3. M. Quinn, R. Kamut®: Ancient Grain, New Cereal. Perspectives on new crops and new uses. 1999. 182-3

4. Stallknecht, G., et al. Alternate wheat cereals as food grains: Einkorn, emmer, spelt, kamut and triticale. 1996 Progress in new crops. 156-70.

 

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